Le petit déjeuner devrait devenir pour tous une agréable et nécessaire transition entre sommeil et activité, où les premiers plaisirs gourmands de la journée devraient éveiller les sens en douceur et permettre à chacun de « faire le plein d’énergie » et se réhydrater.
En effet, un petit déjeuner équilibré est favorable aux processus intellectuels et physiques ; Il permet d’éviter « le coup de pompe et/ou creux de 11h00 », et un repas de midi compensatoire trop important.
Il est ainsi généralement admis que le "petit dé-jeûner" (du latin dis junare, qui signifie rompre le jeûne) doit couvrir 25 % de l’A.E.T. (Apport Energétique Journalier). En revanche, les enquêtes nutritionnelles indiquent que malgré les 80 % de français convaincus de son importance, le petit déjeuner ne couvre que 15 % des apports journaliers.
Conséquences : ce déficit entraîne dans la journée une perturbation des rythmes biologiques, ce qui induit :
- un excès de sucres et d’Acides Gras Saturés
- des carences en amidon, fibres, vitamines et minéraux
Mais quelle est donc la formule idéale et standard du petit déjeuner ??
Faire du petit déjeuner un repas équilibré.
Il doit donc comporter au minimum les composants suivants :
1/ Une boisson chaude ou froide
2/ Un produit céréalier (pain, biscottes, céréales, muesli, de temps en temps viennoiserie …)
3/ Un produit « fruité » (fruit de saison, jus de fruit, compote, voire confiture …)
+ Eventuellement un produit laitier, et un peu de beurre pour le côté plaisir
L’objectif est en effet de fournir tous les nutriments nécessaires à l’organisme, plus un sentiment de satiété, en favorisant l’équilibre alimentaire et la réduction de la prise de sucre et lipide au cours de la journée.
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