Si les messages de Santé publique sont aussi formels en matière de légumes, c’est que leur consommation est tout simplement indispensable à la Santé.
Ils contiennent en effet les vitamines, minéraux, antioxydants et fibres qui sont autant d’éléments primordiaux au bon fonctionnement de l’organisme en :
- Evitant à nos cellules toute carence micro-nutritionnelle
- Régulant et assurant un transit intestinal normal
- Participant à la lutte contre le vieillissement
- Renforçant l’immunité face aux infections
- Contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires et cancers
De plus, leur faible valeur énergétique et leur effet de satiété sont idéals dans le cadre d’une alimentation équilibrée et les régimes amincissants. Aussi, quelque soit leur classement, ils ont tous des atouts nutritionnels :
Les légumes-feuilles sont toujours très peu énergétiques, et riches en vitamine A et B(9)
Les légumes-gousses et légumes-fruits sont peu caloriques et riches en fibres, vit. B et C.
Les légumes-graines sont plus caloriques et plus riches en fibres, fer, magnésium.
Les légumes-racines sont souvent peu caloriques et riches en fibres et vit. A.
Les légumes-fleurs sont souvent peu caloriques et riches en fibres, en vitamine A et C.
Tout comme, saviez vous que le vert des légumes est due à la présence de chlorophylle, que le orange est du aux caroténoïdes, et que le rouge et le bleu sont dues aux anthocyanes. Enfin, les légumes sont disponibles dans le commerce sous forme de gammes, ce qui facilite leur emploi et leur disponibilité tout au long de l'année :
- La première gamme est constituée des légumes frais bruts
- La 2nde gamme des légumes en conserve et en bocaux
- La 3ème gamme, des légumes surgelés
- La 4ème gamme, des légumes frais crus prêts à l'emploi et emballés
- La 5ème gamme, des légumes cuits sous vide, stérilisés ou pasteurisés
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