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Saviez-vous qu’en restauration collective, des équipements appropriés doivent être utilisés pour lutter contre les insectes et autres nuisibles. Les destructeurs d’insectes à U.V. sont généralement les plus utilisés. Les insectes volants étant attirés par la lumière bleue des tubes ultraviolets et foudroyés par l’électrocution.
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Inventée en 1774 par un suédois, elle est utilisée à l’origine pour ces propriétés décolorantes.
Elle est découverte 50 ans plus tard pour ces propriétés désinfectantes.
L’eau de javel ne nettoie pas, mais tue les bactéries, les champignons et moisissures.
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Saviez vous qu’afin de limiter tout risque de contamination microbienne, les balayages à sec sont interdits en restauration collective ainsi que l’emploi de tout produit et tout procédé de nettoyage ou de désinfection inadapté. De fait, seules les raclettes doivent succéder aux lavages réalisés par les postes de désinfection ou les chariots.
Ces dernières devront être changées régulièrement, et être suspendues entre leur utilisation.
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Le personnel constitue dans la plupart des cas la principale source de contamination microbienne en étant vecteur notamment par les mains ou la tenue de travail.
La propreté des avants bras, des mains et des ongles est donc essentielle.
Pour mémoire, les bracelets, montres et tous bijoux (seule l’alliance pouvant être tolérée) ne doivent être portés en cuisine.
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En restauration collective, il existe une obligation de résultat qui est la Sécurité alimentaire.
Pour garantir cela, les opérations de nettoyage et désinfection du milieu et du matériel sont primordiales.
L’objectif du nettoyage étant d’éliminer, grâce à un détergent et/ou dégraissant, tous les résidus visibles qui peuvent être source de contamination microbienne et qui peuvent nuire à l’action du désinfectant, dont le rôle est d’exclure sur les surfaces toute présence de microbes.
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