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Les détergents et désinfectants

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En restauration collective, il existe une obligation de résultat qui est la Sécurité alimentaire.
Pour garantir cela, les opérations de nettoyage et désinfection du milieu et du matériel sont primordiales.
L’objectif du nettoyage étant d’éliminer, grâce à un détergent et/ou dégraissant,  tous les résidus visibles qui peuvent être source de contamination microbienne et qui peuvent nuire à l’action du désinfectant, dont le rôle est d’exclure sur les surfaces toute présence de microbes.
Certains produits aujourd’hui assurent cette double fonction.
Dans tous les cas, il faut veiller à utiliser correctement ces produits et suivre les conseils d’utilisation, notamment la dilution et la durée d’action.
 
 

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