La propreté des avants bras, des mains et des ongles est donc essentielle.
Pour mémoire, les bracelets, montres et tous bijoux (seule l’alliance pouvant être tolérée) ne doivent être portés en cuisine.
Les lave-mains à commande non manuelle présents en cuisine doivent être équipés de distributeurs de savon et d’essuie-mains hygiéniques à usage unique, et ce afin d’éviter toute « récupération » des microbes après le lavage des mains sur des supports souillés (poignées de robinet, serviette …)
Saviez-vous que le calot ou la charlotte, en restauration collective, doit cacher la totalité des cheveux quelque soit la coupe, et ce pour retenir notamment la transpiration, la chute des cellules mortes de l’épiderme et les cheveux.
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