Tableaux de contrôle
des fréquences
La fréquence des plats
Afin de garantir la variété et l'équilibre des repas, des fréquences établies par les groupes d'experts du GEM-RCN doivent être respectées.
Trois grilles en fonction des populations, distinguant chaque fois les populations métropolitaines des populations d'outre-mer, doivent être remplies systématiquement.
Les menus doivent être réalisés à partir d'un PLAN ALIMENTAIRE sur 20 repas (déjeuner ou dîner) minimum successifs voire 40 repas (déjeuner et dîner) minimum successifs si les menus sont destinés à des pensionnaires.
Remarque : la dénomination des produits doit apparaître précisément sur les menus, notamment pour les salades composées et les fromages.
d'après la dernière version du GEM-RCN complétée et mise à jour le 10 octobre 2011
Tableaux des contrôles
des grammages
L'évolution des grammages
Il ne peut y avoir d'équilibre alimentaire sans la notion de grammage et de volume de portions.
Les périodes de faim répondent à des besoins physiologiques, nécessitant des prises alimentaires suffisamment consistantes mais sans excès pour autant. L'idéal est de faire correspondre ces périodes aux trois ou quatre repas qui doivent structurer nos journées.
Les grammages des préparations culinaires, établis par les groupes d'experts du GEM-RCN, sont considérés comme adaptés aux diverses populations afin de limiter tout risque de surpoids et de troubles nutritionnels. Ils sont donnés à titre indicatif mais adaptés à chaque population, notamment des enfants, et sont donc nécessaires et suffisants. Ils ne doivent pas être systématiquement abondés par les services de restauration, afin d'éviter toute dérive sur-alimentaire génératrice de surpoids et d'obésité, ainsi que de gaspillage.
d'après la dernière version du GEM-RCN complétée et mise à jour le 10 octobre 2011
Trames vierges
de plans alimentaires
Téléchargez ici vos plans alimentaires vierges de 20 ou 40 jours gratuitement : (Cocher les documents souhaités, indiquer un email valide, puis cliquer sur télécharger )
Plan de 40 repas successifs
4 jours avec 5 composantes le midi, 4 composantes le soir avec desserts
Pour 4 jours de double service journalier à 5 composantes le midi, et 4 composantes le soir avec desserts, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, laitage + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
4 jours avec 5 composantes le midi, 4 composantes le soir avec entrées
Pour 4 jours de double service journalier à 5 composantes le midi, et 4 composantes le soir avec entrées, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
4 jours 5 composantes le midi et 5 composantes le soir
Pour 4 jours de double service journalier à 5 composantes, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
5 jours 5 composantes le midi, 4 composantes le soir avec desserts
Pour 5 jours de double service journalier à 5 composantes le midi, et 4 composantes le soir avec desserts, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
5 jours 5 composantes le midi, 4 composantes le soir avec entrées
Pour 5 jours de double service journalier à 5 composantes le mid, et 4 composantes le soir avec entrées, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
5 jours 5 composantes le midi, 5 composantes le soir
Pour 5 jours de double service journalier à 5 composantes le midi et 5 composantes le soir, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
7 jours 5 composantes le midi, 4 composantes le soir avec desserts
Pour 7 jours de double service journalier à 5 composantes le midi, et 4 composantes le soir avec desserts, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
7 jours 5 composantes
Pour 7 jours de double service journalier à 5 composantes, en choix dirigé ou pour le menu conseil du choix multiple Le midi : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert
Le soir : Entrée + Plat Protidique + Accompagnement + Fromage, Laitage + Dessert (Edition du 14/08/2016 )
Table des valeurs
nutritionnelles
L' ANSES : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail vous informe avec la TABLE CIQUAL
L' Anses permet de rechercher par constituants à travers la Table CIQUAL
C'est une base de données remplie d'informations concernant la Nutrition et la composition nutritionnelle des aliments.
L'Agence nationale de sécurité sanitaire-alimentation-environnement-travail a actualisé sa base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments.
Suite à l'intégration massive de nouvelles données dans la base, la table Ciqual propose à présent la teneur en calories, lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux de 1.440 aliments
Elle intègre également :
- environ 200.000 nouvelles données-source
- le profil en acides gras des aliments
- une nouvelle fonctionnalité de recherche permettant de trier les aliments sur la base de leur teneur en un constituant
Rechercher par NOM
Rechercher par FAMILLE
Adresses
utiles
ANSES : Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
CIQUAL : Centre d'Information sur la QUalité des ALiments
EUROFIR : Les banques de données européennes :
CNA : Conseil National de l'Alimentation
Commission Européenne, Direction Générale de la Protection de la Santé du Consommateur
http://ec.europa.eu.int/comm/food/fs/sc/scf/index_en.html
CREDOC : Centre de Recherche pour l'Étude etl'Observation des Conditions de vie
DGAL : Direction Générale de l'ALimentation
http://agriculture.gouv.fr/contact
DGS : Direction Générale de la Santé
www.travail-emploi-sante.gouv.fr
DGCCRF : Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
GEMRCN : Groupe d'Étude des Marchés de Restauration-Collective et de Nutrition
http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/GEMRCN072011.pdf
INPES : Institut National de Prévention et d'Éducation pour la Santé
INVS : INstitut de Veille Sanitaire
Ministère des affaires sociales et de la santé
Ministère du travail, de l’emploi, de la formation professionnelle et du dialogue social
http://travail-emploi.gouv.fr/
PNSS : Programme National Nutrition Santé
Partenaire des grandes marques
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