Amidon de maïs qui permet d'alléger les pâtes et de faciliter leur levée et leur cuisson. MISE EN OEUVRE En pâtisserie, remplacer 1/4 de la farine par la fleur de maïs. A utiliser aussi en cuisine pour lier, épaissir les sauces et potages. AVANTAGES Texture des pâtes plus légère. Cuisson facilitée. Biscuit plus souple à travailler après cuisson qu'avec l'amidon de pomme de terre. Goût neutre dans les recettes.