La Trofie de Ligurie est l'une des variétés de pâtes les plus appréciées de cette région. Elle tient son nom du mot « strofissia », qui, en dialecte génois signifie « frictionner », par un mouvement de la main, méthode artisanale pour les fabriquer à l'époque. Grâce à une teneur en protéines de 13
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