Utilisation Typique de la cuisine française, l’échalote est utilisée fraîche, confite ou marinée. Elle est conseillée sur toutes les viandes rouges, et dans un large éventail de sauces : brunes (chasseur, diable, gratin, piquante, bordelaise, bourguignonne…), blanches (fines herbes, américaine, bercy…), béarnaise, beurre blanc, fumets de poisson.
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