Les spaetzle sont une spécialité alsacienne différente des autres pâtes car issue d'une pâte liquide, mélange d'oeufs et de semoule de blé dur (3 oeufs par kilo de semoule) qui passe par une passoire et tombe dans de l'eau bouillante pour être cuite. Plus épaisses et d'un aspect plus irrégulier, ce sont "les pâtes... qui changent des pâtes".
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